A PLATE TO BEGIN WITH
ダルバートの一皿を知る
組み合わせは家庭や店で変わります。まずは、この4つから。
バート
ごはん食事の基本になる主食。
ダル
豆のスープごはんと合わせて味わいます。
タルカリ
野菜のおかず季節の野菜などを使います。
アチャール
漬け物など少しずつ添えて、味に変化を。
覚えておきたい、定番の3皿。
包む・いためる・スープにする。それぞれの違いを写真で。
モモ
肉や野菜を皮で包んだ料理。写真は野菜入りの蒸しモモです。たれを少しずつつけて食べます。
包み料理が好きなら
チョウミン
麺と野菜などをいためた料理。日本の焼きそばに似ていますが、味つけは店によって違います。
いためた麺を食べたいなら
トゥクパ
温かいスープに麺と野菜などを入れた料理。肉が入るものもあります。写真は野菜のトゥクパです。
温かいスープを楽しむなら
おかずと合わせる、2つの主食。
ごはんとロティ。地域や家庭によって、ほかの穀物も使います。
ごはん・米
豆のスープや野菜のおかずと合わせて食べます。米のほか、地域によって別の穀物も使われます。
ロティ
小麦の粉をうすくのばして焼いたパン。おかずと合わせて食べます。ふっくらしたナンとは違います。
おいしさを作る、食材と香り。
身近な野菜に、香りや色をつける材料を合わせます。
豆・野菜
豆、じゃがいも、トマト、玉ねぎ。スープや野菜のおかずに使います。季節や家庭で食材は変わります。
豆 / じゃがいも / トマト / 玉ねぎ
香りをつける食材
にんにく、しょうが、青唐辛子。香りや辛さをつけます。唐辛子の量は、家庭や料理によって違います。
にんにく / しょうが / 青唐辛子
香辛料・調味料
クミン、コリアンダー、ターメリック、唐辛子。塩や油などと合わせて使います。写真はよく使うものの一例です。
クミン / コリアンダー / ターメリック / 唐辛子
お茶の時間も、ネパールらしく。
甘い軽食と飲み物で、ひと休み。
セルロティ
米粉などで作る、輪の形の甘い揚げパン。お祝いの日などにも食べられます。ほかに米の甘いデザート「キール」もあります。
チャイ（チヤ）
牛乳などを合わせたお茶。しょうがや香辛料を加えるものもあります。甘さや作り方は、店や家庭で違います。
ラッシー
ヨーグルトを使った飲み物。写真は白いラッシーです。甘いものや果物入りなど、店によって種類が違います。
初めての一皿、どう選ぶ？
注文するときに役立つ、小さなヒント。
食べたいものから
ごはんならダルバート、包み料理ならモモ、スープならトゥクパ。
辛さは相談して
「辛さを少なめにできますか？」と店で聞いてみましょう。
材料を確かめる
肉や乳製品など、食べない材料があれば注文前に確認しましょう。
🕒 朝・昼・夜の食事
朝は、お茶とパンなどの軽い食事をとる家庭もあります。
昼や夜は、ダルバートなど。食べるものや時間は、地域や家庭、仕事の時間によって違います。
🥄 食べ方・初めての人へ
スプーンで食べる人も、手で食べる人もいます。店では、使いやすいものを選びましょう。
初めてなら、野菜のモモやダルバートから。辛さが苦手なら「辛さを少なめにできますか？」と伝えるとよいでしょう。
🗺️ 地域・食文化の違い
山の地域、南の平野、カトマンズ周辺などで、食材や料理に違いがあります。パンをよく食べる地域もあります。
民族、宗教、家庭、世代によっても食事は変わります。このページは、よく知られる料理の一部を紹介しています。
🥬 肉・魚・野菜について
鶏や羊・やぎ、野菜を使う料理などがあります。肉を使わない料理や、魚を食べる地域もあります。
食べない材料がある場合は、注文の前に店で確認しましょう。モモの中身やスープの材料も、店によって違います。
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次は、日本でネパールの食卓へ。
「ネパール料理」や「ダルバート」に、近くの地域名を合わせて探してみましょう。メニューの写真や料理の名前を見ると選びやすくなります。
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